Platos cubanos con ingredientes locales

Los platos de cocina cubana hechos con componentes nacionales son una manifestación elocuente de la diversidad cultural de la isla, manifestando la variedad de su siembra y el patrimonio de sus prácticas gastronómicas.

Componentes como los frijoles, el arroz, el plátano, la yuca y las verduras de climas cálidos son esenciales en la culinaria cubana, al permitirse la confección de alimentos representativos como la llamada “ropa vieja», que mezcla carne deshecha con especias y pimientos, y el conocido como «moros y cristianos», que mezcla frijoles negros y arroz.

Estos platos no solamente resultan deliciosos, sino que igualmente simbolizan el legado español, indígena y africano de Cuba.

También, el uso de componentes nacionales desarrolla la economía y la sostenibilidad del país. Al emplear productos originarios de la tierra cubana, disminuye la subordinación a las importaciones y se favorece a los campesinos locales.

Las frutas tropicales, como la guayaba y el mango, se integran en bebidas y postres usuales, como el «dulce de guayaba».

Este vínculo con los ingredientes frescos de temporada incrementa la práctica gastronómica, permitiendo a aquellos que saborean la cocina cubana degustar no solamente la comida, sino igualmente el entorno y la historia del país.

• Consulte además: Receta dulce vegetariana de pudín de pan a la cubana

Recetas

-Flan cubano

Ingredientes:

1. Leche evaporada
2. Leche condensada
3. Huevos
4. Vainilla
5. Azúcar para el caramelo

Preparación:

• Alistar el caramelo al recalentarse el azúcar en una sartén hasta que se derrita y tome un color dorado. Verter en un molde para flan.
• Mezclar la leche evaporada, la leche condensada, la vainilla y los huevos en un recipiente apropiado.
• Volcar la combinación en el molde con caramelo y cocer al baño maría en el horno por 50 a 60 minutos.
• Dejar que se enfríe antes de desmoldar. Servir frío.

-Picadillo

Aquí se expone una receta clásica de picadillo a la cubana:

Ingredientes:

1. Quinientos gramos de carne molida
2. Una cebolla picada
3. Un pimiento rojo o verde, picado
4. Dos dientes de ajo, picados
5. Dos tomates, pelados y picados o una taza de puré de tomate
6. Una cucharada de aceite
7. Una cucharadita de comino
8. Una hoja de laurel
9. Pimienta y sal según gusto
10. Media taza opcional de caldo de carne

Arroz blanco como acompañante

Preparación:

• Sofreír los ingredientes y en una sartén de buen tamaño, calentar el aceite a candela media. Adicionar el pimiento, la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que las verduras ya se encuentren blandas y aromáticas.

• Incorporar la carne molida y cocinarla, disgregándola con una cuchara, hasta que ya se encuentre dorada y totalmente cocinada.
• Añadir los tomates picados o el puré y cocinar por unos minutos, hasta que se combine bien con la carne. Si se emplea caldo de carne, agregarlo en este momento.
• Añadir la hoja de laurel, el comino, la pimienta y la sal según gusto. Cocinar a candela lenta por unos 10 o 15 minutos con el fin de que los sabores se mezclen.
• Retirar la hoja de laurel y servir el picadillo caliente encima del arroz blanco pudiendo acompañarlo con una ensalada o con plátanos fritos.

-Buñuelos

Ingredientes:

1. Un kilogramo de yuca
2. Un huevo
3. Media taza de azúcar
4. Harina de pan
5. Media cucharadita de sal
6. Una cucharadita opcional de canela en polvo
7. Aceite para freír
8. Azúcar y canela opcional para espolvorear

Preparación:

• Pelar la yuca y cortarla en pedazos. Cocinarla en agua con un poquito de sal hasta que ya esté blanda por más o menos 20 a 25 minutos. Escurrirla y dejarla enfriar un poco.
• Para preparar la masa aplastar la yuca cocinada en un recipiente apropiado hasta conseguir un suave puré. Agregar la sal, los huevos y la canela si se está usando y mezclar todo bien hasta que todos los componentes se encuentren bien mezclados. Adicionar harina de pan, mezclar y amasar.
• Para formar los buñuelos con las manos húmedas, tomar porciones de la mezcla y formar bolitas del tamaño de una nuez, aplastarlas y darles la forma de ocho del buñuelo.
• Recalentar la grasa en una sartén apropiada a candela media-alta. Cocinar los buñuelos en grupos hasta que ya estén crujientes y dorados, alrededor de 3 o 4 minutos por cada lado. Retirarlos y colocarlos encima de papel absorbente para separar el exceso de aceite.
• Si se desea, espolvorear los buñuelos con una mezcla de canela y azúcar mientras aún se encuentran calientes. Servirlos tibios como merienda o postre.

• Consulte además: Recetas clásicas cubanas con frijoles negros