Ají relleno a lo Fidencio Pimiento Morrón
El escritor Emilio Comas Paret nació en el barrio de Puerto Arturo, ese lugar de Caibarién donde pululan los nombretes y apodos, la mayoría son muy simpáticos como era el caso del gallego Fidencio, que por tener la nariz inflamada y roja, como consecuencia de muchos tragos de ron a toda hora, recibió para siempre el mote de Fidencio Pimiento Morrón, y esta misma cuchufleta fue usada por el abuelo de Emilio para nombrar un plato de pimientos rellenos con pescado. De ahí salió el Relleno a lo Fidencio Pimiento Morrón.
Esta es la receta:
Para preparar el Ají relleno Fidencio Pimiento Morrón, primero que todo debemos contar con una cantidad de picadillo de pescado, que puede comprarse en la pescadería o hacerse, luego de cortar el pescado en trozos, suprimirle las espinas y molerlo. Les puedo sugerir que busquen la manera de comprar el pescado y hacer ustedes mismos el picadillo, ese le da la seguridad de que se use un pescado adecuado y un solo tipo de pescado, y que el picadillo tenga un sabor definido, además, el hecho de usted al moler la masa de pescado hará que esta tenga un sabor más personal, un sabor diferente y mejor, el suyo, se lo aseguro.
El picadillo debe adobarse con sal, pimienta negra molida y jugo de limón. Después se toma cada pimiento, que deben ser grandes y tratar de que se combinen los de color rojo con los de color verde, de manera tal que usted tenga un pimiento rojo y uno verde, eso le dará una belleza peculiar al plato, una suerte de estallido de colores fuertes, verde brillante y rojo intenso.
Entonces cada pimiento se lava bien por fuera y con mucho cuidado y haciendo un corte circular se le separa el tallo, después se le saca las semillas y se lava bien por dentro. A los tallos se le quitan las semillas y se colocan junto a los ajíes, porque hemos de volver a usarlos.
Entonces el picadillo se pone al fuego lento con aceite, ajo machacado, cebolla bien picada, tomates naturales pelados, sin semillas y picados bien chiquitos y un poco de vino seco. Cuando esté cocinado, se deja enfriar y luego se rellena cada pimiento, se dejan cocinar los ajíes al vapor.
Por supuesto que al final el agua de la salsa habrá desaparecido y quedará espesa y con cuerpo. La misma servirá para acompañar los ajíes al servirlos. El plato Relleno a lo Fidencio Pimiento Morrón puede comerse acompañado con arroz blanco y frijoles negros, o con vianda hervida si así lo desea y es una receta con exquisito sabor a Caibarién.
Fuente: Versionado del libro «La heráldica, los blasones y las recetas marineras afrodisíacas» de Emilio Comas Paret.
